厚揚げと小松菜のチャプチェ
焼き目をつけた厚揚げと彩りのよい野菜を、甘辛いごま醤油でまとめたチャプチェです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨60g
- 厚揚げ250g
- 小松菜180g
- にんじん80g
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 白ごま大さじ1
作り方
- 1厚揚げは表面の油を紙で押さえ、1cm厚の食べやすい短冊切りにする。小松菜は4cm長さに切って茎と葉を分け、にんじんは2mm角の細切りにする。
- 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻すかゆで、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを広げて片面2分ずつ焼き、取り出す。
- 4同じフライパンににんじんと小松菜の茎を入れ、中火で3分炒める。小松菜の葉を加え、さらに1分炒める。
- 5厚揚げを戻し、春雨と合わせだれを加えて中火で2分炒め合わせる。白ごまを指で軽くつぶしながら加え、混ぜて器に盛る。
コツ厚揚げは焼いて取り出しておくと、香ばしさと形を保てます。白ごまは指で軽くつぶしながら加えると香りが広がります。
チャプチェをおいしく作るコツ
- 春雨は乾燥のまま量り、袋の表示どおりにゆでてから水気をしっかり切ります。ゆでた状態で量ると重さが大きくぶれ、たれとの釣り合いがとれなくなります。
- にんじんやピーマンは長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにそろえます。春雨と太さが近いと、箸で持ち上げたときに具がまんべんなくからみます。
- 合わせだれに水を少し加え、春雨と一緒に入れて2〜3分炒めます。春雨が水分ごとたれを吸うので、全体に味が均一に入り、鍋肌にもくっつきにくくなります。
