レシピ

材料（2人分）

• 春雨80g
• あさり200g
• 白菜250g
• ねぎ100g
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みで食塩不使用の生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。白菜は芯を繊維に沿って5mm幅、葉を3cm幅に切り、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
2. 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにあさり、料理酒、水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で3〜4分蒸す。身の中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加加熱し、蒸し汁ごと器に取り出す。
4. 4フライパンの水気を拭き、ごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯とねぎを3分炒める。白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
5. 5春雨、混ぜた調味料、あさりの蒸し汁を加え、中火で2〜3分炒めて汁気を吸わせる。あさりの身を戻して30秒ほど混ぜ、器に盛る。

コツあさりの蒸し汁を春雨に吸わせることで、うまみが全体に行き渡ります。あさりの身は最後に戻すと、ふっくら仕上がります。