あさりと白菜のチャプチェ
あさりの蒸し汁を春雨に吸わせ、白菜とねぎの甘みを合わせた、しょうが醤油味のチャプチェです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨80g
- あさり200g
- 白菜250g
- ねぎ100g
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1あさりは砂抜き済みで食塩不使用の生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。白菜は芯を繊維に沿って5mm幅、葉を3cm幅に切り、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにあさり、料理酒、水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で3〜4分蒸す。身の中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加加熱し、蒸し汁ごと器に取り出す。
- 4フライパンの水気を拭き、ごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯とねぎを3分炒める。白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
- 5春雨、混ぜた調味料、あさりの蒸し汁を加え、中火で2〜3分炒めて汁気を吸わせる。あさりの身を戻して30秒ほど混ぜ、器に盛る。
コツあさりの蒸し汁を春雨に吸わせることで、うまみが全体に行き渡ります。あさりの身は最後に戻すと、ふっくら仕上がります。
チャプチェをおいしく作るコツ
- 春雨は乾燥のまま量り、袋の表示どおりにゆでてから水気をしっかり切ります。ゆでた状態で量ると重さが大きくぶれ、たれとの釣り合いがとれなくなります。
- にんじんやピーマンは長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにそろえます。春雨と太さが近いと、箸で持ち上げたときに具がまんべんなくからみます。
- 合わせだれに水を少し加え、春雨と一緒に入れて2〜3分炒めます。春雨が水分ごとたれを吸うので、全体に味が均一に入り、鍋肌にもくっつきにくくなります。
