鶏むね肉とピーマン玉ねぎのチャプチェ
薄く切った鶏むね肉に、ピーマンと玉ねぎを合わせた、ほんのり酢をきかせるチャプチェです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨70g
- 鶏むね肉250g
- ピーマン100g
- 玉ねぎ150g
- 片栗粉小さじ2
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水50ml
作り方
- 1ピーマンは種を除いて縦5mm幅に切り、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。鶏むね肉は繊維を断つように7mm厚のそぎ切りにし、2cm幅に切る。
- 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりにゆでて水気を切り、食べやすい長さに切る。醤油、砂糖、酢、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて片面2分ずつ焼く。
- 4厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みがあればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火が通った鶏肉を取り出す。
- 5残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 6春雨と混ぜた調味料を加えて中火で2分炒め、鶏肉を戻して1分ほど炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、食べやすくなります。片栗粉を薄くまぶし、仕上げに戻すことでしっとり仕上がります。
チャプチェをおいしく作るコツ
- 春雨は乾燥のまま量り、袋の表示どおりにゆでてから水気をしっかり切ります。ゆでた状態で量ると重さが大きくぶれ、たれとの釣り合いがとれなくなります。
- にんじんやピーマンは長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにそろえます。春雨と太さが近いと、箸で持ち上げたときに具がまんべんなくからみます。
- 合わせだれに水を少し加え、春雨と一緒に入れて2〜3分炒めます。春雨が水分ごとたれを吸うので、全体に味が均一に入り、鍋肌にもくっつきにくくなります。
