むきえびとチンゲン菜のチャプチェ
むきえびのうまみときくらげの歯ごたえを楽しむ、ごまの香り豊かなチャプチェです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨70g
- むきえび250g
- きくらげ5g
- チンゲン菜250g
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 白ごま大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1きくらげは乾燥の状態で量り、ぬるま湯で20〜30分を目安に、袋の表示に従って戻す。硬い部分を取り除いて5mm幅に切り、チンゲン菜は茎を1cm幅、葉を3cm幅に切る。
- 2むきえびは背わたがあれば取り除き、水気を拭く。厚みが2cmを超えるものは背側から切り開き、厚さ1cm程度にする。
- 3春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻すかゆで、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、鶏がらスープの素、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、むきえびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめて取り出し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにチンゲン菜の茎ときくらげを入れ、中火で3分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 6春雨と合わせだれを加えて中火で2分炒め、むきえびを戻して1分炒め合わせる。白ごまを指で軽くつぶしながら加え、混ぜて器に盛る。
コツむきえびは水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。白ごまは指で軽くつぶしながら加えると、香りが引き立ちます。
チャプチェをおいしく作るコツ
- 春雨は乾燥のまま量り、袋の表示どおりにゆでてから水気をしっかり切ります。ゆでた状態で量ると重さが大きくぶれ、たれとの釣り合いがとれなくなります。
- にんじんやピーマンは長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにそろえます。春雨と太さが近いと、箸で持ち上げたときに具がまんべんなくからみます。
- 合わせだれに水を少し加え、春雨と一緒に入れて2〜3分炒めます。春雨が水分ごとたれを吸うので、全体に味が均一に入り、鍋肌にもくっつきにくくなります。
