レシピ

材料（2人分）

• 春雨70g
• 鮭250g
• 玉ねぎ150g
• ほうれん草150g
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 白ごま大さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2ほうれん草は沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりにゆでて水気を切り、食べやすい長さに切る。
3. 3醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。白ごまはスプーンの背で軽くつぶす。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を2分焼き、裏返してふたをし、弱めの中火で2〜3分焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5残った油で玉ねぎを中火で3〜4分炒める。春雨と混ぜた調味料を加え、2分炒め合わせる。
6. 6ほうれん草、鮭、白ごまを加え、鮭を崩さないように大きく返しながら中火で1分ほど炒める。汁気がほぼなくなったら器に盛る。

コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。最後は大きく返すように混ぜ、鮭の身を残してください。