鮭と玉ねぎほうれん草のチャプチェ
ふっくら焼いた鮭に玉ねぎとほうれん草を合わせ、しょうが醤油と白ごまで仕上げるチャプチェです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨70g
- 鮭250g
- 玉ねぎ150g
- ほうれん草150g
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 白ごま大さじ1
- 水40ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
- 2ほうれん草は沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりにゆでて水気を切り、食べやすい長さに切る。
- 3醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。白ごまはスプーンの背で軽くつぶす。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を2分焼き、裏返してふたをし、弱めの中火で2〜3分焼く。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5残った油で玉ねぎを中火で3〜4分炒める。春雨と混ぜた調味料を加え、2分炒め合わせる。
- 6ほうれん草、鮭、白ごまを加え、鮭を崩さないように大きく返しながら中火で1分ほど炒める。汁気がほぼなくなったら器に盛る。
コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。最後は大きく返すように混ぜ、鮭の身を残してください。
チャプチェをおいしく作るコツ
- 春雨は乾燥のまま量り、袋の表示どおりにゆでてから水気をしっかり切ります。ゆでた状態で量ると重さが大きくぶれ、たれとの釣り合いがとれなくなります。
- にんじんやピーマンは長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにそろえます。春雨と太さが近いと、箸で持ち上げたときに具がまんべんなくからみます。
- 合わせだれに水を少し加え、春雨と一緒に入れて2〜3分炒めます。春雨が水分ごとたれを吸うので、全体に味が均一に入り、鍋肌にもくっつきにくくなります。
