レシピ

材料（2人分）

• 春雨80g
• いか240g
• キャベツ220g
• ピーマン80g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水30ml

作り方

1. 1キャベツは1cm幅に切り、太い芯は2mm厚に切り、ピーマンは種とへたを除いて3mm幅に切る。いかは内臓と軟骨を除いた重量で用意し、胴を開いて厚さ5mm以下、幅1cmの短冊切りにし、足は4cm長さに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭いたいかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、キャベツを3分炒める。ピーマンを加えてさらに1分炒める。
5. 5春雨と混ぜた調味料を加え、中火で2〜3分炒める。汁気が少なくなったらいかを戻して30秒ほど混ぜ、器に盛る。

コツいかは先に火を通して取り出し、最後に短時間だけ合わせると硬くなりにくくなります。キャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒に食べやすく炒め上がります。