いかとキャベツのチャプチェ
いかとキャベツ、ピーマンを合わせ、酢を少しきかせた甘辛醤油味で仕上げるチャプチェです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨80g
- いか240g
- キャベツ220g
- ピーマン80g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1キャベツは1cm幅に切り、太い芯は2mm厚に切り、ピーマンは種とへたを除いて3mm幅に切る。いかは内臓と軟骨を除いた重量で用意し、胴を開いて厚さ5mm以下、幅1cmの短冊切りにし、足は4cm長さに切って太い部分を縦半分にする。
- 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭いたいかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、キャベツを3分炒める。ピーマンを加えてさらに1分炒める。
- 5春雨と混ぜた調味料を加え、中火で2〜3分炒める。汁気が少なくなったらいかを戻して30秒ほど混ぜ、器に盛る。
コツいかは先に火を通して取り出し、最後に短時間だけ合わせると硬くなりにくくなります。キャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒に食べやすく炒め上がります。
チャプチェをおいしく作るコツ
- 春雨は乾燥のまま量り、袋の表示どおりにゆでてから水気をしっかり切ります。ゆでた状態で量ると重さが大きくぶれ、たれとの釣り合いがとれなくなります。
- にんじんやピーマンは長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにそろえます。春雨と太さが近いと、箸で持ち上げたときに具がまんべんなくからみます。
- 合わせだれに水を少し加え、春雨と一緒に入れて2〜3分炒めます。春雨が水分ごとたれを吸うので、全体に味が均一に入り、鍋肌にもくっつきにくくなります。
