レシピ

材料（2人分）

• 春雨80g
• えび240g
• チンゲン菜240g
• にんじん80g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 白ごま大さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1チンゲン菜は茎を1cm幅、葉を4cm幅に切り、にんじんは2mm角の細切りにする。えびは殻を除いた重量で用意し、背わたを取り、太いものは背から開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭いたえびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんじんとチンゲン菜の茎を3〜4分炒める。葉を加えて1分炒める。
5. 5春雨と混ぜた調味料を加え、中火で2〜3分炒めて汁気を吸わせる。えびを戻し、白ごまを加えて30秒ほど混ぜ、器に盛る。

コツえびは火が通ったら取り出し、最後に短時間だけ温め直すと、ぷりっと仕上がります。白ごまは最後に加えると香りが引き立ちます。