えびとチンゲン菜のチャプチェ
ぷりっとしたえびと彩りのよい野菜を、にんにく醤油と白ごまで香りよくまとめたチャプチェです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨80g
- えび240g
- チンゲン菜240g
- にんじん80g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 白ごま大さじ1
- 水40ml
作り方
- 1チンゲン菜は茎を1cm幅、葉を4cm幅に切り、にんじんは2mm角の細切りにする。えびは殻を除いた重量で用意し、背わたを取り、太いものは背から開いて厚さ1cm以下にする。
- 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭いたえびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんじんとチンゲン菜の茎を3〜4分炒める。葉を加えて1分炒める。
- 5春雨と混ぜた調味料を加え、中火で2〜3分炒めて汁気を吸わせる。えびを戻し、白ごまを加えて30秒ほど混ぜ、器に盛る。
コツえびは火が通ったら取り出し、最後に短時間だけ温め直すと、ぷりっと仕上がります。白ごまは最後に加えると香りが引き立ちます。
チャプチェをおいしく作るコツ
- 春雨は乾燥のまま量り、袋の表示どおりにゆでてから水気をしっかり切ります。ゆでた状態で量ると重さが大きくぶれ、たれとの釣り合いがとれなくなります。
- にんじんやピーマンは長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにそろえます。春雨と太さが近いと、箸で持ち上げたときに具がまんべんなくからみます。
- 合わせだれに水を少し加え、春雨と一緒に入れて2〜3分炒めます。春雨が水分ごとたれを吸うので、全体に味が均一に入り、鍋肌にもくっつきにくくなります。
