たらと白菜のチャプチェ
ふっくら焼いたたらと白菜、しいたけのうまみを春雨に吸わせる、やさしい甘辛味のチャプチェです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨80g
- たら260g
- 白菜250g
- しいたけ80g
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1白菜は芯を繊維に沿って5mm幅に、葉を3cm幅に切り、しいたけは石づきを落として3mm幅に切る。たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにする。
- 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3たらの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面3分ずつ焼く。
- 4たらの中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯としいたけを3分炒める。白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
- 6春雨と混ぜた調味料を加え、中火で2〜3分炒めて汁気を吸わせる。たらを戻して1分ほどやさしく混ぜ、器に盛る。
コツたらは水気を拭き、焼く直前に薄く片栗粉をまぶすと、身がまとまりやすくなります。白菜の芯と葉は時間差で加えると、食感よく仕上がります。
チャプチェをおいしく作るコツ
- 春雨は乾燥のまま量り、袋の表示どおりにゆでてから水気をしっかり切ります。ゆでた状態で量ると重さが大きくぶれ、たれとの釣り合いがとれなくなります。
- にんじんやピーマンは長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにそろえます。春雨と太さが近いと、箸で持ち上げたときに具がまんべんなくからみます。
- 合わせだれに水を少し加え、春雨と一緒に入れて2〜3分炒めます。春雨が水分ごとたれを吸うので、全体に味が均一に入り、鍋肌にもくっつきにくくなります。
