レシピ

材料（2人分）

• 春雨80g
• たら260g
• 白菜250g
• しいたけ80g
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水30ml

作り方

1. 1白菜は芯を繊維に沿って5mm幅に、葉を3cm幅に切り、しいたけは石づきを落として3mm幅に切る。たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにする。
2. 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜる。
3. 3たらの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面3分ずつ焼く。
4. 4たらの中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯としいたけを3分炒める。白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
6. 6春雨と混ぜた調味料を加え、中火で2〜3分炒めて汁気を吸わせる。たらを戻して1分ほどやさしく混ぜ、器に盛る。

コツたらは水気を拭き、焼く直前に薄く片栗粉をまぶすと、身がまとまりやすくなります。白菜の芯と葉は時間差で加えると、食感よく仕上がります。