韓国甘辛丼

韓国甘辛丼について

肉や魚介を焼いて、コチュジャンに味噌や醤油、みりんを合わせた甘辛いたれでからめ、ご飯にのせる丼になります。照りのある濃いめのたれがご飯にしみ、鶏肉と玉ねぎ、豚肉とキャベツ、鮭ときのこなど、具を替えて手早く作れます。

おいしく作るコツ

• 鶏もも肉は厚さ1.5cmにそろえて3cm角に切ります。皮側から焼いて返したあと、水を加えてふたをすると、蒸し焼きで中心までふっくら火が通ります。
• 肉や魚は火が通ったらいったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。続けて炒めると肉が硬くなり、魚は身が崩れます。
• 玉ねぎは中火で4〜5分、しんなりするまで炒めます。甘みが出て、コチュジャンの辛みが和らぎます。
• 味噌入りのたれは焦げやすいので、具に火が通ってから加え、1〜2分で手早くからめます。
• たれは少し残るくらいで火を止め、具と一緒にご飯にかけます。たれがご飯に少ししみこむと、最後まで味が途切れません。

よくある失敗と、防ぎ方

からめている途中でたれが焦げて苦くなる

味噌とコチュジャン、砂糖を強火で長く炒めると焦げます。具に火を通してからたれを入れ、混ぜながら1〜2分にとどめます。

焼いた鶏肉の中心に赤みが残っている

厚さがばらばらだと、薄い部分が焼けても厚い部分は生のままです。厚さをそろえ、最も厚いものを切って確かめ、必要なら弱火で1〜2分ずつ加熱します。

たれが足りず、ご飯が白いまま残る

たれを煮詰めすぎると、具にからんだ分しか残りません。フライパンにたれが少し残る状態で火を止め、具と一緒にご飯にかけます。

食材の替え方

• 鶏もも肉は豚こま肉、牛こま肉、豚バラ肉に替えられます。薄切り肉は火が通りやすいので、蒸し焼きはせずに炒めて中心まで火を通します。
• 鮭やさば、ぶりは切り身に片栗粉を薄くまぶして焼くと、身が崩れにくく、たれもよくからみます。
• えびやいかは中心まで色が変わったら取り出し、最後に戻してからめると、硬くならずに仕上がります。
• 厚揚げや豆腐を使うと、肉なしでも食べごたえが出ます。水気を拭いて焼き色をつけてから、たれをからめます。

保存と作りおき

具は冷蔵で2〜3日保存でき、魚介を使ったものは翌日までに食べきります。肉の具は小分けにして冷凍すれば2〜3週間もち、ご飯は食べるときに温かいものを用意します。

献立の合わせ方

わかめスープや卵スープを添え、もやしのナムルやきゅうりの酢の物など、さっぱりした副菜を合わせます。