レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鮭250g
• しめじ150g
• コチュジャン大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚い部分をそぎ切りにして厚さ1.5cm、幅4cm程度にそろえる。
2. 2コチュジャン、味噌、醤油、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面3分ずつ焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生っぽい場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに残った油でしめじを中火で3〜4分炒め、しんなりさせる。
5. 5合わせだれを加えて中火で1分煮立て、鮭を戻す。弱火で1分ほど、鮭にたれをかけながらからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、鮭としめじをたれごとのせる。

コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、表面に焼き色がつきやすくなります。たれをからめるときは鮭を何度も返さず、上からたれをかけると形がきれいに残ります。