さつま揚げと大根の韓国甘辛丼
さつま揚げのうまみを吸った薄切り大根に、みそのコクを加えた甘辛だれをからめる丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- さつま揚げ200g
- 大根300g
- コチュジャン小さじ2
- 味噌小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 水60ml
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。さつま揚げは幅1cmの短冊切りにする。
- 2コチュジャン、味噌、みりんを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、大根を3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸し煮にする。
- 4大根に竹串が通ることを確かめ、さつま揚げを加えて中火で2分炒め合わせる。大根が硬ければ、さつま揚げを加える前にふたをして弱火で1〜2分追加加熱する。
- 5合わせだれを加え、中火で2分ほど炒め、汁気を飛ばしながら全体にからめる。
- 6器に温かいごはんを盛り、さつま揚げと大根をのせる。
コツ大根の厚さをそろえると、短時間でも均一にやわらかくなります。たれを加える前に大根の硬さを確かめるのが、おいしく仕上げるコツです。
韓国甘辛丼をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚さ1.5cmにそろえて3cm角に切ります。皮側から焼いて返したあと、水を加えてふたをすると、蒸し焼きで中心までふっくら火が通ります。
- 肉や魚は火が通ったらいったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。続けて炒めると肉が硬くなり、魚は身が崩れます。
- 玉ねぎは中火で4〜5分、しんなりするまで炒めます。甘みが出て、コチュジャンの辛みが和らぎます。
