レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• さば250g
• なす200g
• 片栗粉大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ8mmの半月切りにする。さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm以下になるようにそぎながら長さ4cmほどに切る。
2. 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。さばに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3〜4分焼く。
4. 4厚い部分を割り、中心まで身が不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5同じフライパンになすを入れ、中火で3分炒める。合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で3〜4分、なすが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
6. 6さばを戻し、中火で1〜2分、崩さないようにたれをからめる。器に温かいごはんを盛り、さばとなすをのせる。

コツさばは水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶすと、皮が香ばしく焼けてたれもからみます。仕上げは大きく混ぜず、へらでそっと返すと身が崩れにくくなります。