野菜マヨ焼き

野菜マヨ焼きについて

下ごしらえした野菜にマヨネーズを塗り、オーブントースターなどで焼き色をつける料理になります。焼けたマヨネーズの香ばしさとこくで野菜がおかずになり、醤油や味噌、にんにくを混ぜると味の幅が広がります。

おいしく作るコツ

• かぶやかぼちゃ、じゃがいもなど火の通りにくい野菜は、先に電子レンジで竹串がすっと通るまで加熱します。トースターだけでは、表面が焦げても中が硬いままです。
• レンジで加熱した野菜は、表面の水気をペーパーで拭きます。水分が残るとマヨネーズが薄まって流れ、焼き色がつきにくくなります。
• マヨネーズは醤油や味噌と先に混ぜてから塗ります。調味料が均一に行き渡り、ところどころしょっぱくなるのを防げます。
• 浅い耐熱皿に重ならないように並べます。重なると、下になった部分にはマヨネーズの焼き色がつきません。
• トースターで5〜7分、表面に焼き色がつくまで焼きます。マヨネーズは焦げると苦くなるので、途中で色を見て、濃くなりすぎたらアルミホイルをかぶせます。

よくある失敗と、防ぎ方

マヨネーズが溶けて、表面に油が浮く

焼きすぎるとマヨネーズの油が分離します。焼き色がついたらすぐ取り出し、焼き時間は5〜7分を目安にします。

表面は焦げているのに、中の野菜が硬い

生のまま焼くと、中まで火が通る前に表面が焦げます。根菜やかぼちゃは電子レンジで先にやわらかくしてからマヨネーズを塗ります。

水っぽくなって、焼き色がつかない

野菜の水気が残っていたり、トマトなど汁の多い野菜を使ったりすると水が出ます。水気を拭き、トマトは種のまわりを除いてから焼きます。

食材の替え方

• かぶはじゃがいも、長芋、れんこんに替えられます。長芋は生でも食べられるので、レンジ加熱を短くして食感を残します。
• ピーマンやアスパラガス、ブロッコリーは火が通りやすいので、レンジ加熱を1分ほどに短くしてから焼きます。
• 醤油は味噌やケチャップに替えられます。味噌は焦げやすいので、マヨネーズとよく混ぜて薄く塗ります。
• 細切りのベーコンを散らすと食べごたえが出ます。野菜の上にのせ、縁がかりっとするまで焼きます。

保存と作りおき

冷蔵で翌日までに食べきり、トースターで温め直します。マヨネーズは冷凍すると分離するため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ハンバーグやとんかつ、鶏の照り焼きのつけ合わせに合います。ご飯とスープを添えて、洋風にも和風にもまとめられます。