わさび和え

わさび和えについて

野菜やきのこを、だしと醤油でのばしたわさびで和える、さっぱりした和の副菜になります。わさびの鼻に抜ける辛みが素材の甘みを引き立て、火を使わずに数分で作れるものも多く、もう一品ほしいときに重宝します。

おいしく作るコツ

• 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
• わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
• だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
• 酢を少量加えると、わさびの辛みがとがらずに後味がすっきりします。入れすぎると酢の物のような味になるので、ほんの少しにとどめます。

よくある失敗と、防ぎ方

食べるころにはわさびの辛みが感じられない

わさびは時間がたつと香りが抜けます。和えるのは食べる直前にし、辛みが足りなければわさびだけを少し足して、醤油は増やさないようにします。

和えている間に長芋が崩れて糸を引く

強く混ぜると長芋の角がつぶれ、ぬめりが出ます。ボウルを回すようにしてやさしく和え、角を残します。

具の水気でたれが薄まり、味が決まらない

ゆでた青菜やきのこの水気が残っていると、たれが薄まります。青菜は根元からしっかり絞り、きのこはざるに上げて冷ましてから和えます。

食材の替え方

• 長芋はきゅうり、かぶ、大根に替えられます。切ったらペーパーで水気を拭いてから和えると、たれが薄まりません。
• ほうれん草や小松菜を使う場合はさっとゆでて冷水に取り、4cm長さに切ってから水気を絞ります。
• しめじやまいたけ、えのきは生では食べないので、さっとゆでるか電子レンジで加熱して、中まで火を通してから和えます。
• アスパラガスやオクラ、いんげんは塩を入れない湯でゆでて冷ますと、和えだれの醤油だけで味が決まり、塩分を抑えられます。

保存と作りおき

わさびの香りが抜けやすいので、作ったその日に食べきります。ゆでた青菜やきのこは冷蔵で1〜2日もつので、食べる直前にたれと和えます。

献立の合わせ方

ご飯に、焼き魚や鶏の照り焼きなどの主菜と、豆腐の味噌汁を合わせます。脂のある主菜の口直しにも合います。