きくらげのわさび酢醤油和え
こりこりしたきくらげを、酢をきかせただし醤油とわさびでさっぱり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ（乾燥）10g
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- わさび小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1きくらげは乾燥したものを使い、たっぷりの水に浸して冷蔵庫で60分ほど戻す。硬い付け根を取り除き、3cm大に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、きくらげを入れて中火で3分ゆでる。ざるに上げ、流水で冷まして水気をしっかり切る。
- 3耐熱容器に材料の水、醤油、酢、顆粒だしを入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで20秒加熱する。混ぜて溶かし、粗熱を取る。
- 4合わせだれにわさびを混ぜ、きくらげを加えて和える。5分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ戻したきくらげのひだに残った水までしっかり切ると、たれが薄まりません。和えて少し置くと、ひだの間にも味がなじみます。
わさび和えをおいしく作るコツ
- 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
- わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
- だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
