👑えのきと三つ葉のわさび和え
えのきの歯ごたえと三つ葉の香りを、少量の酢を加えたわさび入りのだし醤油でさっぱりとまとめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき150g
- 三つ葉30g
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- わさび小さじ1/2
- 水10ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。三つ葉は根元を切り落とし、3cm長さに切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、醤油、酢を入れ、中火で煮立てて火を止める。ボウルに移して冷ます。
- 3鍋に湯を沸かし、えのきを入れて中火で2分ゆでる。三つ葉を加えてさらに10秒ゆで、一緒にざるに上げる。
- 4えのきと三つ葉をざるに広げて粗熱を取り、手で軽く絞って水気を切る。
- 5冷ましただし醤油にわさびを溶き混ぜ、えのきと三つ葉を加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツ三つ葉は最後に加えて短時間でゆでると、香りと鮮やかな色が残ります。えのきは水気を切ってからほぐして和えると、たれが均一になじみます。
わさび和えをおいしく作るコツ
- 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
- わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
- だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
