レシピ

材料（2人分）

• しめじ100g
• ほうれん草140g
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1/4
• 顆粒だし小さじ1/4
• わさび小さじ1/2
• 水15ml

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。ほうれん草は根元をよく洗い、4cm長さに切って茎と葉に分ける。
2. 2小鍋に水、醤油、顆粒だし、砂糖を入れ、中火で煮立てて弱火で30秒加熱する。ボウルに移して冷ます。
3. 3鍋に湯を沸かし、ほうれん草の茎を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気をしっかり絞る。
4. 4同じ鍋の湯を再び沸かし、しめじを入れて中火で2分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、広げて粗熱を取る。
5. 5冷ましただし醤油にわさびを溶き混ぜ、しめじとほうれん草を加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、少量のたれでも味がなじみます。わさびはだし醤油が冷めてから加えると、香りが残ります。