👑しめじとほうれん草のわさび和え
しめじのうまみとほうれん草の甘みを、ほんのり甘いだし醤油とわさびで引き立てる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- ほうれん草140g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- わさび小さじ1/2
- 水15ml
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。ほうれん草は根元をよく洗い、4cm長さに切って茎と葉に分ける。
- 2小鍋に水、醤油、顆粒だし、砂糖を入れ、中火で煮立てて弱火で30秒加熱する。ボウルに移して冷ます。
- 3鍋に湯を沸かし、ほうれん草の茎を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気をしっかり絞る。
- 4同じ鍋の湯を再び沸かし、しめじを入れて中火で2分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、広げて粗熱を取る。
- 5冷ましただし醤油にわさびを溶き混ぜ、しめじとほうれん草を加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、少量のたれでも味がなじみます。わさびはだし醤油が冷めてから加えると、香りが残ります。
わさび和えをおいしく作るコツ
- 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
- わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
- だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
