レシピ

材料（2人分）

• なめこ200g
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• わさび小さじ1/2
• 水20ml

作り方

1. 1なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。株付きの場合は根元を切り落としてほぐす。
2. 2小鍋に水、みりん、顆粒だしを入れて中火で煮立て、なめこを加える。混ぜながら再び煮立て、弱火で2〜3分、全体が十分に熱くなるまで加熱する。
3. 3火を止めて醤油を混ぜ、煮汁ごとボウルに移す。ボウルの底を冷水に当て、ときどき混ぜながら冷ます。
4. 4冷めた煮汁をスプーンに少し取り、わさびを溶いてボウルに戻す。全体を和え、汁ごと小鉢に盛る。

コツなめこのとろみを残すため、洗うときは手早く済ませます。わさびは冷めてから煮汁で溶きのばすと、だまにならずに混ざります。