👑なめこのわさび醤油和え
なめこの自然なとろみに、だし醤油とわさびの香りをなじませた口当たりのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なめこ200g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- わさび小さじ1/2
- 水20ml
作り方
- 1なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。株付きの場合は根元を切り落としてほぐす。
- 2小鍋に水、みりん、顆粒だしを入れて中火で煮立て、なめこを加える。混ぜながら再び煮立て、弱火で2〜3分、全体が十分に熱くなるまで加熱する。
- 3火を止めて醤油を混ぜ、煮汁ごとボウルに移す。ボウルの底を冷水に当て、ときどき混ぜながら冷ます。
- 4冷めた煮汁をスプーンに少し取り、わさびを溶いてボウルに戻す。全体を和え、汁ごと小鉢に盛る。
コツなめこのとろみを残すため、洗うときは手早く済ませます。わさびは冷めてから煮汁で溶きのばすと、だまにならずに混ざります。
わさび和えをおいしく作るコツ
- 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
- わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
- だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
