しいたけと小松菜のわさび和え

材料（2人分）

• しいたけ80g
• 小松菜120g
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• わさび小さじ1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1しいたけは石づきを除き、かさは5mm幅、軸は縦に薄く切る。小松菜は根元をよく洗い、4cm長さに切って茎と葉を分ける。
2. 2鍋に湯を沸かし、小松菜の茎を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気をしっかり絞る。
3. 3小鍋に水、みりん、顆粒だし、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で3分煮て、しいたけがしんなりしたら火を止める。
4. 4醤油を加えて混ぜ、鍋底を冷水に当てて粗熱を取る。わさびを煮汁で溶き、小松菜を加えて和え、煮汁ごと小鉢に盛る。

コツ小松菜の水気をしっかり絞ると、しいたけのうまみを含んだ煮汁がよくなじみます。煮汁を冷ましてからわさびを溶くのが香りを残すコツです。