ねぎのわさび醤油和え
蒸して甘みを引き出したねぎを、みりん入りのだし醤油とわさびで和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ねぎ180g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- わさび小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1ねぎは根元を切り落とし、1cm幅の斜め切りにする。
- 2小鍋に水、みりん、顆粒だし、ねぎを入れてふたをし、中火で1分ほど加熱する。蒸気が出たら弱火にして4〜5分蒸し煮にし、途中で1度混ぜる。
- 3ねぎがやわらかくなったらふたを外し、中火で30秒ほど加熱する。蒸し汁ごとボウルに移し、5分ほど置いて粗熱を取る。
- 4醤油にわさびを溶いて加え、ねぎをやさしく和えて小鉢に盛る。
コツねぎは蒸し汁ごと使うと甘みを生かせます。わさびは粗熱を取ってから加えると、辛みが穏やかになりすぎません。
わさび和えをおいしく作るコツ
- 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
- わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
- だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
