まいたけと水菜のわさび和え
まいたけのうまみと水菜の歯ざわりに、ごま油を少しきかせたわさびだし醤油がよく合う小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- 水菜80g
- 醤油小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- わさび小さじ3/4
- ごま油小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1まいたけは根元の硬い部分を除き、3cm大にほぐす。水菜は根元を切り落とし、よく洗って3cm長さに切り、水気をしっかり切る。
- 2耐熱容器にまいたけ、水、顆粒だしを入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。混ぜて全体がしんなりしたことを確かめ、硬い部分があればさらに30秒加熱する。
- 3まいたけを蒸し汁ごと広げ、5分ほど置いて粗熱を取る。醤油、わさび、ごま油を加えてよく混ぜる。
- 4食べる直前に水菜を加えてさっと和え、小鉢に盛る。
コツまいたけの粗熱を取ってから水菜を加えると、しゃきっとした歯ざわりが残ります。水菜は食べる直前に和えると水が出にくくなります。
わさび和えをおいしく作るコツ
- 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
- わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
- だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
