しいたけのわさび醤油和え
薄切りのしいたけを酒蒸しにし、香りのよいわさびだし醤油で和えるしっとりした小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ180g
- 料理酒小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- わさび小さじ3/4
- 水30ml
作り方
- 1しいたけは軸の硬い先端を切り落とし、かさを5mm厚に切る。軸は縦に2mm厚に切る。
- 2小鍋にしいたけ、水、料理酒、顆粒だし、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で4分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、中火で1分混ぜながら加熱する。汁ごとボウルに移し、7分ほど冷ます。
- 4醤油とわさびを混ぜて加え、しいたけにしっかりからめて器に盛る。
コツ軸をかさより薄く切ると、硬さが残りにくくなります。蒸し汁ごと和えて、しいたけのうまみをたれに生かしてください。
わさび和えをおいしく作るコツ
- 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
- わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
- だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
