えのきのわさび酢醤油和え
短く切ったえのきのなめらかな口当たりに、酢とわさびのすっきりした風味を合わせる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき200g
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ3/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- わさび小さじ1/2
- 水15ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。
- 2耐熱容器にえのき、水、顆粒だしを入れて混ぜ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ600Wで3分加熱し、一度混ぜて、再びふんわりとラップをかけて1分加熱する。
- 3ラップを外して混ぜ、7分ほど冷ます。醤油、酢、わさびを混ぜ合わせて加え、えのきから出た汁ごと和える。
- 4たれを全体になじませ、器に盛る。
コツ根元に近い部分もよくほぐすと、均一に加熱できます。加熱後の汁も一緒に和えると、えのきのうまみを生かせます。
わさび和えをおいしく作るコツ
- 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
- わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
- だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
