春菊のわさび醤油和え
春菊のほろ苦さに控えめな甘みを添え、わさびで後味を引き締めた和え物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊160g
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- だし汁（顆粒だしを水で溶いたもの）大さじ1
- わさび小さじ1/2
作り方
- 1春菊は硬い根元を切り落とし、葉と茎に分けて3cm長さに切る。太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を中火で40秒ゆでてから葉を加え、さらに20秒ゆでる。冷水にとり、冷めたら水気を絞る。
- 3ボウルにだし汁と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。醤油とわさびを加えて混ぜる。
- 4春菊をほぐして加え、たれをからめて小鉢に盛る。
コツ茎と葉を時間差でゆでると、茎の硬さと葉のやわらかさがそろいます。わさびは和える直前にたれに加え、香りを残してください。
わさび和えをおいしく作るコツ
- 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
- わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
- だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
