しめじのわさび醤油和え
しめじを甘辛いだしで蒸し煮にし、冷ましてからわさびをきかせるうまみ豊かな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ200g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- わさび小さじ3/4
- 水30ml
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、食べやすい小房にほぐす。
- 2小鍋に水、醤油、みりん、砂糖、顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。しめじを加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、中火で1〜2分混ぜながら煮て、煮汁が鍋底に少し残る程度にする。煮汁ごとボウルに移し、7分ほど冷ます。
- 4ボウルの煮汁でわさびを溶き、しめじ全体にからめて器に盛る。
コツ煮汁を少し残して仕上げると、わさびが均一にからみます。しめじの熱が落ち着いてからわさびを加えてください。
わさび和えをおいしく作るコツ
- 長芋は表面の水気を拭いてから1.5cm角に切ります。長芋のぬめりや水分がたれに混ざると、わさびの辛みも醤油の味も薄まります。
- わさびは醤油とだし汁を混ぜたところに溶かしてから具を加えます。具に直接のせると溶け残りが一か所に固まり、そこだけ辛くなります。
- だし汁は常温のものを使います。熱いだし汁にわさびを溶くと、辛みと香りが飛んでしまいます。
