わかめスープ

わかめスープについて

生わかめや乾燥わかめを、だしで煮た野菜やきのこと合わせ、塩や醤油、味噌で薄く味をつけたスープになります。わかめのつるっとした食感と磯の香りが特徴で、玉ねぎやもやし、豆腐など具を替えて手早く作れます。

おいしく作るコツ

• わかめは最後に入れ、1分ほど温めるだけにします。長く煮ると溶けるようにやわらかくなり、色も悪くなります。
• 玉ねぎや大根など甘みの出る具は、先に水と顆粒だしで5分ほど煮ます。具の甘みが汁に移り、塩を控えても味がまとまります。
• 玉ねぎは繊維を断つ向きに2mmほどの薄切りにします。短い時間でも透き通ってやわらかくなり、汁になじみます。
• 塩蔵わかめは流水で塩を洗い流し、水に5分ほどつけて塩抜きします。そのまま使うとスープが塩辛くなります。
• 乾燥わかめは汁に直接入れられますが、水分を吸って大きく増えます。1人分はひとつまみほどにして、汁が減りすぎないようにします。

よくある失敗と、防ぎ方

わかめがどろっとやわらかくなる

わかめを最初から煮ると、溶けたような食感になります。具に火が通ってから加え、鮮やかな緑色になったらすぐ火を止めます。

塩蔵わかめの塩が出て塩辛くなる

塩蔵わかめを塩抜きせずに使うと、塩分が汁に出ます。よく洗って水につけて塩抜きし、味つけは最後に味を見て加えます。

玉ねぎが硬いままで、辛みが残っている

厚く切ったり煮る時間が短かったりすると辛みが残ります。薄切りにし、ふたをして弱火で透き通るまで煮ます。

食材の替え方

• 玉ねぎはもやし、大根、白菜に替えられます。もやしはわかめと同時に入れて1分ほど煮ると、しゃきっと残ります。
• 豆腐を加える場合は、絹ごしを1.5cm角に切り、わかめの前に入れて弱火で2分温めます。
• 卵を入れるときは、わかめを加えたあとに溶き卵を細く流し、中心まで固まるまで煮ます。
• ごま油を数滴たらすと香ばしい中華風に、味噌を溶くとこくのある和風のスープになります。

保存と作りおき

冷蔵で翌日までに食べきります。わかめは時間がたつとやわらかくなるので、多めに作るときはわかめを入れる前のスープを冷蔵し、温めてから加えます。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

チャーハンや鶏のから揚げなど、油を使う主食や主菜と合わせると口がさっぱりします。ご飯とだし巻き卵の朝食にも合います。