ツナマヨ和え

ツナマヨ和えについて

ゆでたり電子レンジで加熱したりした野菜を、ツナとマヨネーズであえる副菜になります。ツナのうまみとマヨネーズのこくで、青菜やキャベツ、もやしなどの野菜が食べやすくなり、子どもから大人まで好まれる味です。

おいしく作るコツ

• 野菜は電子レンジで加熱すると、ゆでるより水っぽくなりません。白菜やキャベツは軸を下に、葉を上に重ねると火の通りがそろいます。
• 加熱した野菜はざるに広げて粗熱を取ってから、しっかり絞ります。熱いままだとマヨネーズが溶けて分離し、水分が残ると味がぼやけます。
• ツナ缶は缶汁をしっかり切ります。汁や油が残ると、マヨネーズがゆるんで全体がべたつきます。
• マヨネーズに醤油やごま油を少量混ぜてから和えると、味が締まり、マヨネーズの量を増やさずに満足感が出ます。
• 白菜の軸やキャベツの芯は、繊維に直角に5mm幅に切ります。短い加熱でもやわらかくなり、葉と食感がそろいます。

よくある失敗と、防ぎ方

時間がたつと野菜から水が出て水っぽくなる

野菜の絞りが足りないと、和えたあとに水が出ます。粗熱を取ってから両手で強く絞り、作りおきする場合は食べる直前に和えます。

マヨネーズが分離して全体が油っぽくなる

熱い野菜と和えると、マヨネーズの油が分かれます。野菜は手で触れるくらいまで冷ましてから和えます。

マヨネーズだけの味で単調にぼやける

マヨネーズだけでは味が平たくなります。醤油を少し加えたり、こしょうや白ごまを足したりすると、味の輪郭がはっきりします。

食材の替え方

• 白菜はキャベツ、もやし、小松菜に替えられます。もやしは電子レンジで2分ほど加熱し、粗熱を取って水気を絞ります。
• ほうれん草はゆでて冷水に取り、あくを抜いてから絞ります。電子レンジで加熱するとえぐみが残りやすくなります。
• ブロッコリーやカリフラワーは小房に分けて加熱し、水気をよく切ると、マヨネーズがよくからみます。
• にんじんを加えると彩りがよくなります。細切りにして、ほかの野菜と一緒に加熱すると食感がそろいます。

保存と作りおき

冷蔵で翌日までに食べきります。野菜から水が出やすいので、加熱して絞った野菜とツナを分けて保存し、食べる直前にマヨネーズで和えます。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ハンバーグや焼き魚、しょうが焼きなどの主菜に添えると、彩りのよい副菜になります。ご飯と具だくさんの味噌汁を合わせます。