豆腐サラダ

豆腐サラダについて

水を切った豆腐を、水菜やレタス、トマトなどの生野菜と合わせ、醤油と酢、ごま油のたれなどで食べるサラダになります。豆腐のなめらかさと野菜のしゃきっとした歯ざわりの対比が持ち味で、副菜にも軽い主菜にもなります。

おいしく作るコツ

• 豆腐はペーパーで包んでざるに置き、10分ほど水を切ります。水気が残ると、たれが薄まって器の底に水がたまります。
• 水菜や大根などの生野菜は冷水に2分ほどさらし、ざるに上げてからペーパーで水気を押さえます。歯ざわりが戻り、たれもよくからみます。
• 豆腐はスプーンで大きめにすくってのせます。包丁で切るより断面がでこぼこになり、たれがよく含まれます。
• たれは砂糖を溶かしきってから、食べる直前にかけます。早くかけると野菜がしんなりし、豆腐からも水が出てきます。
• トマトやきゅうりなど水分の多い野菜は、切ったあと出てきた汁を切ってから盛ります。サラダ全体が水っぽくなるのを防げます。

よくある失敗と、防ぎ方

器の底に水がたまり、味がぼやける

豆腐や野菜の水気が残っていることが原因です。豆腐は10分以上水を切り、野菜はペーパーで押さえてから盛り、たれは食べる直前にかけます。

野菜がしんなりして歯ざわりがない

たれをかけて時間を置くと、塩分で野菜から水が出ます。盛りつけたら冷蔵庫で冷やしておき、食卓に出す直前にたれをかけます。

たれがざらついて、甘さや塩気がかたよる

砂糖が溶けきらないままかけると、ざらつきや甘さのむらが出ます。先に醤油と酢で砂糖をよく溶かしてから、ごま油を混ぜます。

食材の替え方

• 水菜はレタス、春菊、かいわれ大根に替えられます。春菊は葉先のやわらかい部分を使うと、生でも食べやすくなります。
• アボカドを加えると、こくのある口当たりになります。切ると色が変わりやすいので、盛る直前に切ります。
• ほうれん草や小松菜、ブロッコリーは、さっとゆでて冷水に取り、水気を絞ってから使います。
• わかめを加える場合は、乾燥わかめを水で戻し、水気をしっかり絞ってから合わせます。

保存と作りおき

野菜がしんなりし、豆腐から水が出るため、作りおきには向きません。切った野菜とたれは別々に冷蔵して翌日までに使い、豆腐は食べる直前にのせます。

献立の合わせ方

鶏のから揚げやしょうが焼きなど、こってりした主菜に合わせるとさっぱりします。ご飯と味噌汁を添えれば、和の献立がまとまります。