レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• 春菊80g
• 醤油小さじ1
• 味噌小さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1豆腐はペーパータオルで包んでざるに置き、10分ほど水を切る。その間に、春菊の硬い根元を切り落とし、茎と葉に分けて長さ3cmに切り、太い茎は縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、春菊の茎を入れて中火で30秒ゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3味噌、砂糖、酢をなめらかに混ぜ、醤油とごま油を加えて混ぜる。
4. 4豆腐をスプーンで3cmほどの大きさにすくって小鉢に盛り、春菊を添える。食べる直前にたれをかける。

コツ春菊は茎を先にゆで、葉の加熱を短くすると香りと色が残ります。冷ました後は水気をしっかり絞り、たれを薄めないようにします。