レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• 白菜120g
• にんじん30g
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1/2
• 酢小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1豆腐は紙タオルで包んでざるに置き、10分ほど水を切ってから2cm角に切る。白菜は芯を繊維を断つように5mm幅、葉を1cm幅に切り、にんじんは2mm角、3cm長さの細切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんを入れて中火で1分ゆでる。白菜の芯を加えて1分、葉を加えてさらに30秒ゆでる。
3. 3野菜をざるに上げて広げ、5分ほど冷ます。手で触れられる温度になったら、水気をしっかり絞る。
4. 4味噌、砂糖、酢をなめらかになるまで混ぜ、醤油とごま油を加えてたれを作る。
5. 5器に豆腐と野菜を盛り、たれをかける。

コツ白菜の芯は繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間で食べやすい硬さになります。味噌を酢でよく溶いてから油を加えると、たれが均一になります。