豆腐と小松菜のサラダ
歯ざわりを残してゆでた小松菜と豆腐に、しょうが入りの味噌醤油だれをかける小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 小松菜120g
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1/2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1豆腐は2cm角に切り、ざるに並べて10分ほど水を切る。小松菜は根元を切り落として洗い、3cm長さに切って茎と葉に分ける。
- 2鍋に湯を沸かし、小松菜の茎を入れて中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。
- 3小松菜を冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 4味噌を酢で溶きのばし、醤油、ごま油、しょうがチューブを加えて混ぜる。
- 5小鉢に小松菜をほぐして盛り、豆腐をのせてたれをかける。
コツ茎と葉を時間差でゆでると、茎の歯ざわりと葉のやわらかさを両立できます。冷ましたあとの水気を絞ると、たれが薄まりません。
豆腐サラダをおいしく作るコツ
- 豆腐はペーパーで包んでざるに置き、10分ほど水を切ります。水気が残ると、たれが薄まって器の底に水がたまります。
- 水菜や大根などの生野菜は冷水に2分ほどさらし、ざるに上げてからペーパーで水気を押さえます。歯ざわりが戻り、たれもよくからみます。
- 豆腐はスプーンで大きめにすくってのせます。包丁で切るより断面がでこぼこになり、たれがよく含まれます。
