レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• ほうれん草100g
• しめじ60g
• 醤油小さじ2
• 酢小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1豆腐は紙タオルで包んでざるに置き、10分ほど水を切る。ほうれん草は根元をよく洗い、しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の茎を入れて中火で30秒、葉まで沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。
3. 3同じ鍋の湯を再び沸かし、しめじを中火で2分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、広げて5分ほど冷ます。
4. 4醤油、酢、ごま油、しょうがチューブ、砂糖を混ぜてたれを作る。
5. 5豆腐をスプーンで一口大にすくって器に盛り、ほうれん草としめじを添えてたれをかける。

コツほうれん草は切ったあとにも軽く絞ると、たれがよくなじみます。しめじは水にさらさずに冷ますと、風味が残ります。