レンジおひたし

レンジおひたしについて

青菜を湯でゆでずに電子レンジで加熱し、だし醤油で和えるおひたしになります。湯を沸かす手間がなく少量でもすぐに作れ、野菜の甘みが湯に流れ出ないぶん、味が濃く感じられます。

おいしく作るコツ

• 洗ったあとの水気を残したまま耐熱容器に入れます。その水が蒸気になって野菜を包み、ゆでたようにしっとり加熱できます。
• 茎を容器の底に、葉を上に重ねます。底にたまる水分と蒸気で硬い茎に先に火が通り、葉は加熱しすぎずに済みます。
• 太い茎は縦に割って厚さ5mm以下にします。茎が太いままだと、茎がやわらかくなるまで加熱する間に葉が縮みます。
• 加熱後はざるに上げて水気を絞ります。とても熱いので、へらで押すか、粗熱が取れてから手で絞ります。
• 温かいうちにだし醤油と和えると、味が早くしみます。冷やして食べる場合も、和えてから冷蔵庫で冷やします。

よくある失敗と、防ぎ方

加熱むらで茎が硬いまま

容器に詰めすぎたり、茎が太かったりするとむらが出ます。一度に加熱する量は200gほどまでにし、太い茎は割って、硬ければ20秒ずつ追加加熱します。

葉が縮んで色が悪い

加熱時間が長すぎるのが原因です。2分ほどで一度様子を見て、葉の色が鮮やかなうちに取り出します。

ほうれん草のえぐみが気になる

電子レンジではアクが湯に流れ出ません。ほうれん草は加熱したあと冷水に1〜2分さらし、水気を絞ってから和えます。

食材の替え方

• 菜の花は小松菜や春菊、チンゲン菜に替えられます。チンゲン菜は茎を縦に4つ割りにし、茎を下にして重ねると火の通りがそろいます。
• キャベツや白菜は芯を薄くそぎ、ざく切りにして加熱します。水分が多いので、加熱後にしっかり絞ってから和えます。
• 豆苗や三つ葉は火の通りが早いため、加熱は30秒〜1分にとどめます。しゃきっとした歯ざわりが残ります。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日が目安です。日がたつと色が落ちるので早めに食べきり、冷凍は食感が変わるため避けます。

献立の合わせ方

焼き魚や唐揚げ、ハンバーグの付け合わせにしたり、ご飯と味噌汁に添えたりします。かつお節をのせると香りが加わります。