おろしポン酢和え

おろしポン酢和えについて

ゆでたり焼いたりした野菜やきのこ、豆腐を、大根おろしとポン酢で和える副菜になります。大根おろしのみずみずしさとポン酢の酸味で、揚げ物や肉料理の日にも箸が進み、食卓に一品足したいときに手早く作れます。

おいしく作るコツ

• 大根おろしはざるにのせて軽く汁気を切ります。汁気が多いとポン酢が薄まり、器の底に水がたまります。
• ポン酢は和える直前に加えます。早く入れると大根から水分が出て、野菜にからまなくなります。
• 野菜はゆでたり焼いたりしたら冷まし、水気を拭いてから和えます。熱いまま和えると、大根おろしのさわやかな辛みが飛びます。
• マヨネーズを少し加えると、ポン酢の酸味がまろやかになり、豆腐や野菜にからみやすくなります。ポン酢は少しずつ加えてマヨネーズをのばします。
• 豆腐は水気を取って2cm角ほどに切り、最後に加えて底から返すように和えます。混ぜすぎると崩れて、大根おろしと混ざってしまいます。

よくある失敗と、防ぎ方

水っぽくて味が決まらない

大根おろしの汁気と、野菜の水気が残っているのが原因です。おろしはざるで汁を切り、野菜は冷ましてからペーパーで拭いて和えます。

なすが硬く、ポン酢がしみない

なすは加熱が足りないと硬く、味が入りません。電子レンジやフライパンで竹串がすっと通るまで加熱し、手で裂いてから冷まして和えます。

塩気が強く感じる

ポン酢の量が多いと塩気が強くなります。ポン酢は少なめで和えて味を見てから少しずつ足し、大根おろしを多めにすると塩気がやわらぎます。

食材の替え方

• 豆腐は、ゆでたほうれん草や小松菜、焼いたきのこに替えられます。きのこはフライパンで焼き色をつけると、香ばしさが加わります。
• オクラやなめこを使うと、ねばりで大根おろしがまとまり、ポン酢がよくからみます。オクラはさっとゆでて輪切りにします。
• ゴーヤやピーマンのように苦みのある野菜は、さっとゆでてから和えると苦みがやわらぎ、ポン酢の酸味でさっぱり食べられます。

保存と作りおき

大根おろしは時間がたつと水が出て香りが落ちるため、和えたらすぐに食べます。ゆでた野菜だけなら冷蔵で1〜2日もちます。

献立の合わせ方

唐揚げやとんかつ、ハンバーグなど脂のある主菜に添えると、後味がさっぱりします。ご飯と味噌汁を合わせます。