春雨酢の物

春雨酢の物について

戻した春雨をきゅうりやハム、わかめなどと一緒に甘酢で和える、さっぱりした副菜になります。つるりとした春雨が甘酢をよく吸い、ごま油を少し加えるとこくが出て、揚げ物や焼き物の口直しとして食卓に並びます。

おいしく作るコツ

• 春雨は戻したらすぐ冷水に取って冷まし、表面のぬめりを洗い流します。そのままだと春雨どうしがくっつき、甘酢が全体に回りません。
• 水気はざるでしっかり切り、さらにペーパータオルで押さえます。水が残っていると甘酢が薄まり、置いている間に味がぼやけます。
• 砂糖は酢に入れて完全に溶かしてから和えます。溶け残りがあると甘さが一部にかたより、口に入ったときにざらつきます。
• 和えてから5〜10分置くと、春雨が甘酢を吸って味がなじみます。一度混ぜ直してから盛りつけると、底にたまった甘酢が全体に戻ります。
• きゅうりは薄切りにして塩少々でもみ、水気を絞ってから加えます。生のまま入れると甘酢の中で水が出て、酸味も甘みも薄まります。

よくある失敗と、防ぎ方

春雨が団子状にくっついてほぐれない

戻したあと冷水で洗わずに置くと、表面のでんぷんで固まります。冷水で洗ってほぐし、長いものは5cmほどに切ってから和えます。

時間がたつと酸味がとがって感じる

春雨が水分を吸い込み、残った酢の酸味が目立ちます。酢と砂糖を同じくらいの量にすると角が取れ、ごま油を少し加えると酸味がまろやかになります。

具の水気で味が薄く、水っぽい

春雨やきゅうり、わかめの水気が残っているのが原因です。どれも水気をよく切るか絞ってから、甘酢に加えます。

食材の替え方

• ハムはかにかまやちくわ、ツナに替えられます。ツナは油を切ってから加えると、甘酢がはじかれずになじみます。
• 乾燥わかめは水で戻して水気を絞り、大きいものは刻みます。戻すと大きく増えるので、乾燥のまま少量で足ります。
• 大根やにんじんは細切りにして塩もみし、水気を絞ってから加えます。春雨と長さをそろえると、箸でまとめて口に運べます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。日がたつと春雨が甘酢を吸って味が濃くなるため、食べる前に混ぜ直します。冷凍は避けます。

献立の合わせ方

唐揚げやとんかつ、焼き魚など油や塩気のある主菜に添えると、甘酢の酸味で口がさっぱりします。ご飯と味噌汁を合わせます。