春雨ときくらげの酢の物
こりこりしたきくらげとつるりとした春雨を、ごま油の香る甘酢で和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨30g
- きくらげ5g
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 醤油小さじ2
- ごま油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥の状態で量り、40℃程度のぬるま湯に30分ほど浸して戻す。芯までやわらかくなったら洗い、硬い石づきを取って幅3mmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で3分ゆでる。冷水で冷まし、ざるに上げて水気を切る。
- 3春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりにゆでて戻す。冷水で冷まして水気をよく切り、長さ5cmに切る。
- 4ボウルに酢、砂糖、醤油、しょうがチューブを入れて砂糖を溶かし、ごま油を混ぜる。
- 5春雨ときくらげを加えて和え、5分置いてから小鉢に盛る。
コツきくらげの戻し時間は袋の表示を優先し、芯が硬ければ浸す時間を延ばしてください。細切りにすると春雨となじみ、食感の違いを楽しめます。
春雨酢の物をおいしく作るコツ
- 春雨は戻したらすぐ冷水に取って冷まし、表面のぬめりを洗い流します。そのままだと春雨どうしがくっつき、甘酢が全体に回りません。
- 水気はざるでしっかり切り、さらにペーパータオルで押さえます。水が残っていると甘酢が薄まり、置いている間に味がぼやけます。
- 砂糖は酢に入れて完全に溶かしてから和えます。溶け残りがあると甘さが一部にかたより、口に入ったときにざらつきます。
