春雨と大根の酢の物
生の大根のしゃきしゃきした食感を生かし、澄んだ甘酢でさっぱり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨25g
- 大根120g
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1大根は皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。春雨は乾燥の状態で量っておく。
- 2春雨は袋の表示どおりに熱湯で戻すかゆでる。冷水で冷やして水気をしっかり切り、長さ4cmに切る。
- 3ボウルに酢、砂糖、塩を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
- 4大根と春雨を加えて和え、途中で一度混ぜながら10分置く。甘酢ごと小鉢に盛る。
コツ大根の太さをそろえると、甘酢のなじみ方が均一になります。和えている間に出る大根の水分も甘酢と一緒にからめます。
春雨酢の物をおいしく作るコツ
- 春雨は戻したらすぐ冷水に取って冷まし、表面のぬめりを洗い流します。そのままだと春雨どうしがくっつき、甘酢が全体に回りません。
- 水気はざるでしっかり切り、さらにペーパータオルで押さえます。水が残っていると甘酢が薄まり、置いている間に味がぼやけます。
- 砂糖は酢に入れて完全に溶かしてから和えます。溶け残りがあると甘さが一部にかたより、口に入ったときにざらつきます。
