春雨と紫玉ねぎの酢の物
薄切りの紫玉ねぎと春雨を、色鮮やかに仕上がる澄んだ甘酢で和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨25g
- 紫玉ねぎ100g
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ1/4
作り方
- 1紫玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm厚の薄切りにし、水に5分さらす。ざるに上げて水気を軽く絞る。
- 2春雨は乾燥の状態で量り、袋の表示どおりに熱湯で戻すかゆでる。冷水で冷やして水気をしっかり切り、長さ5cmに切る。
- 3ボウルに酢、砂糖、塩、ごま油を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
- 4紫玉ねぎと春雨を加えて和え、冷蔵庫で10分置く。全体を混ぜ直して小鉢に盛る。
コツ紫玉ねぎは薄く切り、水にさらして辛みを和らげます。甘酢で和えてから置くと、赤紫色が鮮やかになります。
春雨酢の物をおいしく作るコツ
- 春雨は戻したらすぐ冷水に取って冷まし、表面のぬめりを洗い流します。そのままだと春雨どうしがくっつき、甘酢が全体に回りません。
- 水気はざるでしっかり切り、さらにペーパータオルで押さえます。水が残っていると甘酢が薄まり、置いている間に味がぼやけます。
- 砂糖は酢に入れて完全に溶かしてから和えます。溶け残りがあると甘さが一部にかたより、口に入ったときにざらつきます。
