和風そぼろカレー

和風そぼろカレーについて

ひき肉を炒めてそぼろにし、玉ねぎや野菜と醤油、みりん、カレー粉で煮からめる、汁気の少ないカレーになります。ルウを使わず醤油ベースの味なので、すっきりした和風の味わいです。ご飯にかけて手早く食べられ、なすやピーマン、白菜などの野菜で変化をつけます。

おいしく作るコツ

• ひき肉はほぐしながら炒め、中まで火が通ったらいったん取り出します。野菜と一緒に煮続けると肉の水分が抜けてぼそぼそになるため、最後に戻して短時間で合わせます。
• 玉ねぎは5mm角に切って、先に4分ほど炒めます。甘みが引き出されると、少ないみりんでも味に丸みが出ます。
• カレー粉は仕上げに加え、2〜3分炒め煮にします。最初から入れると長い加熱で香りが飛び、粉っぽさや苦みだけが残ります。
• なすやにんじんは1cm角ほどにそろえ、調味液と一緒にふたをして蒸し煮にします。具の大きさをそろえると、ご飯とまとまって食べやすくなります。
• 最後は汁気を飛ばしながら煮からめ、具に味をまとわせます。汁が多く残るとご飯がべちゃっとし、カレーの香りも薄く感じます。

よくある失敗と、防ぎ方

カレー粉がだまになって粉っぽさが残る

汁気のない所にカレー粉を一か所にふり入れると固まります。全体に散らすように加え、具と煮汁をからめながら混ぜると均一になじみます。

ひき肉が大きな塊のままそぼろにならない

ひき肉を入れてすぐ動かさずにいると、塊のまま焼き固まります。入れたらへらで押しつぶしながらほぐし、中まで色が変わっているか割って確かめます。

仕上がりが脂っぽく、食べると重たい

豚ひき肉や合いびき肉は脂が多く出ます。肉を取り出したあとフライパンの脂が多ければ、野菜を炒める分だけ残してペーパーで拭き取ります。

食材の替え方

• 鶏ひき肉にすると脂が少なく軽い味になります。うまみが穏やかなので、しょうがを少し多めにすると味が締まります。
• 白菜やキャベツなど水分の多い野菜は、蒸し煮の時間を短くし、最後に水分を飛ばす時間を長めにとります。
• 味噌を加える場合は醤油を減らし、塩気が重ならないようにします。味噌は煮汁で溶いてから仕上げに入れると香りが残ります。
• ほうれん草は下ゆでして水気を絞り、最後に混ぜ込みます。生のまま煮るとえぐみが出て、色も悪くなります。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日を目安にします。ご飯と分けて小分けにすれば冷凍で2〜3週間保存でき、電子レンジで温めてご飯にかけられます。

献立の合わせ方

スパイスの香りには、トマトときゅうりのサラダやかぶの浅漬けが合います。汁物はわかめのすまし汁のような軽いものにします。