レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• 玉ねぎ150g
• なす180g
• ごはん400g
• カレー粉小さじ2と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1玉ねぎは5mm角に切る。なすはへたを落とし、縦4等分にしてから1cm幅のいちょう切りにする。
2. 2醤油、みりん、しょうがチューブ、水を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。
3. 3豚ひき肉を入れてほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分炒めて取り出す。
4. 4フライパンに残った脂で玉ねぎを中火で4分炒める。なすを加えて2分炒め、合わせた調味料を加えてふたをし、弱めの中火で5分ほど蒸し煮にする。
5. 5なすがやわらかくなったらふたを外し、豚ひき肉を戻してカレー粉を加える。中火で2〜3分混ぜながら煮詰め、具に煮汁をからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、玉ねぎとなす入りのそぼろをかける。

コツ玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出すと、少ないみりんでも味がまとまります。なすがやわらかくなってから肉を戻すと、そぼろが硬くなりにくくなります。