焼きおにぎり

焼きおにぎりについて

具を混ぜ込んだおにぎりをフライパンで焼き、醤油や味噌を塗って香ばしく仕上げる料理になります。表面のカリッとした焼き目と、中のふっくらしたご飯の対比が楽しめ、大葉やしらす、鮭など具の組み合わせも幅広く作れます。

おいしく作るコツ

• おにぎりは厚さ2cmほどの三角形に、ふつうより強めに握ります。焼いて返すときに崩れにくくなり、2cmの厚さなら中まで温まります。
• 醤油は最初から塗らず、両面に焼き色がついてから塗ります。焼く前に塗るとご飯がフライパンに貼りつき、醤油だけが先に焦げます。
• 醤油は一度にたっぷり塗らず、薄く何回かに分けて重ね塗りします。一度に多く塗ると表面がふやけて崩れ、焼き目もつきません。
• 具は細かく刻んでご飯に混ぜ込みます。中に包むより崩れにくく、焼いている間に具が飛び出して焦げることもありません。
• 味噌を塗る場合は、みりんでのばして弱火で焼きます。味噌は醤油より焦げやすく、強い火では一瞬で黒くなります。

よくある失敗と、防ぎ方

返すときにおにぎりが崩れてしまう

握りが弱いか、焼き色がつく前に動かすと崩れます。ラップで包んでしっかり握り、片面3分ほど触らずに焼いて表面を固めてから返します。

醤油が焦げて、フライパンに貼りつく

醤油を塗ってから火が強いと焦げつきます。塗る前に弱火に落とし、塗った面を下にして1分ほど焼いたら返します。

焼き目がつかず、表面がべちゃっとする

醤油を一度に多く塗ると、ご飯が水分を吸ってふやけます。薄く塗っては焼くことを繰り返し、表面が乾いてから次を塗ります。

食材の替え方

• 大葉はしらすやちりめんじゃこ、塩昆布、かつお節に替えられます。どれも塩気があるので、塗る醤油を減らして味をみます。
• 鮭やツナ、焼き鳥など火の通った具は細かくほぐして混ぜ込みます。汁気の多い具は軽く切ってから混ぜると、握ったときに崩れません。
• 明太子やたらこは焼いて中心まで火を通してから、ほぐして混ぜます。チーズを加える場合は細かく刻み、表面に出ないよう混ぜ込みます。
• 甘味噌にする場合は、味噌にみりんと砂糖を混ぜてのばします。ねぎやみょうがを刻んで加えると、香りが立ちます。

保存と作りおき

冷蔵するとご飯が固くなるため、保存は冷凍が向きます。1個ずつラップで包んで2〜3週間を目安にし、電子レンジで温めてからフライパンで表面を焼き直します。

献立の合わせ方

具だくさんの豚汁や、卵焼き、きんぴらごぼうを合わせると、おにぎりだけでは足りない野菜とたんぱく質が補えます。