レシピ

材料（2人分）

• ごはん500g
• さば120g
• 料理酒大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえる。
2. 2耐熱容器にさばを並べて料理酒を振り、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。中心まで不透明になったことを確かめ、まだ生の部分があればラップを戻して30秒ずつ追加加熱する。
3. 3さばの皮と骨を除いて細かくほぐし、汁気を切って温かいごはんに混ぜる。握れる温度まで冷まし、6等分して厚さ2cmの小判形にしっかり握る。
4. 4味噌、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて塗りだれを作る。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて薄く広げ、おにぎりを並べて中火で片面3分ずつ焼く。
6. 6弱火にして上面に塗りだれを薄く塗り、返して30秒〜1分焼く。反対側にも塗って返し、さらに30秒〜1分焼いて器に盛る。

コツさばは細かくほぐすと、ごはんとなじんで崩れにくくなります。味噌だれを塗ったあとは弱火を保ち、薄い焼き色で仕上げます。