だし茶漬け

だし茶漬けについて

焼いた魚や炒めたツナなどの具をご飯にのせ、熱いだしを注いで食べる料理になります。具の香ばしさとうまみがだしに溶け出し、さらさらと食べられるので、軽く済ませたい食事や夜食に向いています。

おいしく作るコツ

• 具は焼くか炒めて香ばしさを出してからのせます。焼き目の香りがだしに溶け、具を生のまま、あるいは煮ただけで使うより味に深みが出ます。
• だしは注ぐ直前にしっかり煮立てます。注いだ瞬間にご飯と具で温度が下がるため、熱々でないと全体が生ぬるくなります。
• 白だしは商品によって濃さが違うので、表示の割合で水と合わせてから味をみます。具に塩気がある日は水を多めにします。
• 焼いた魚は皮と骨を取ってほぐしてからのせます。お茶漬けはかき込んで食べるため、小骨が残っているとのどに引っかかりやすくなります。
• しょうがやねぎ、のりなどの薬味は、だしを注いでから最後にのせます。先にのせると、だしで香りが流れてしまいます。

よくある失敗と、防ぎ方

だしの味が塩辛く、具の味がわからない

塩鮭や明太子など塩気のある具に、濃いままのだしを合わせると塩辛くなります。具の塩気を考えてだしを薄めにし、味をみてから注ぎます。

だしを注いだら魚の生臭さが気になる

魚を焼かずに使うと、熱いだしでにおいが立ちます。魚はしっかり焼いて焼き目をつけ、しょうがを添えるとにおいがやわらぎます。

食べ終わる前にご飯がふやけてしまう

だしの量が多いと、ご飯が長くつかってふやけます。だしはご飯の半分の高さまで注ぎ、足りなければ食べながら足します。

食材の替え方

• ツナは鮭やあじ、さばに替えられます。焼いてほぐして使い、塩鮭の場合はだしを薄めにして塩気をととのえます。
• 明太子やたらこは中心まで火を通して焼き、ほぐしてのせます。表面が香ばしくなり、だしにうまみが広がります。
• うなぎやあなごの照り焼きは甘いたれがだしに溶けるので、だしの醤油を控えめにすると甘辛さとだしの釣り合いがとれます。
• 鶏もも肉や豚こま肉は焼いて中心まで火を通し、細かく切ってのせます。味噌を少し塗って焼くと、だしにこくが加わります。

保存と作りおき

だしを注いだものは保存しません。焼いた具は冷蔵で魚は1〜2日、肉は2日を目安に、だしは冷蔵で2日のうちに使いきります。

献立の合わせ方

主食を兼ねるので、卵焼きやほうれん草のおひたし、冷ややっこなど、塩気の控えめな小鉢を合わせます。