レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• たい240g
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 白だし大さじ2
• 水450ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1たいは骨を除き、厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下、幅4cmに切る。水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く引き、たいの皮側を中火で3分焼く。裏返して料理酒を加え、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
3. 3中心まで身が白くなり、ほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、醤油を加えて中火で30秒からめる。
4. 4鍋に水と白だしを入れ、中火で3〜4分温めてひと煮立ちさせる。
5. 5温かいごはんを器に盛り、たいをのせて熱いだしを注ぐ。

コツ料理酒を加えたらふたをして、身の水分を保ちながら火を通します。醤油は仕上げにからめると香りが残ります。