レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ししゃも160g
• サラダ油適量
• 白だし大さじ2
• 水400ml

作り方

1. 1ししゃもは薄塩の干物で、胴の厚さが1.5cm以下のものを使い、表面の水気を拭く。厚いものは腹側から切り開き、厚さ1.5cm以下にする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ししゃもを並べて弱めの中火で4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
3. 3最も厚い部分を開き、身や卵の中心まで火が通ったことを確かめる。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、最後にふたを外して中火で30秒焼く。
4. 4鍋に水と白だしを入れて中火で3〜4分加熱し、ひと煮立ちさせる。
5. 5器に温かいごはんを盛ってししゃもをのせ、熱いだしを注ぐ。

コツししゃもは焼き固まってから返すと、皮がはがれにくくなります。最後にふたを外して水分を飛ばすと、だしをかけても香ばしさが残ります。