レシピ

材料（2人分）

• ごはん360g
• あなご240g
• 醤油小さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 白だし大さじ2
• 水400ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1あなごは骨を除いた生の開きを使い、皮のぬめりを包丁の背で軽くこそげ、洗って水気を拭く。厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえ、長さ4cmに切る。
2. 2醤油、みりん、砂糖を混ぜ、照り焼きだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あなごを皮側から3分、裏返してふたをし、弱火で3分焼く。中心まで白く火が通ったことを確認し、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4照り焼きだれを加え、中火で1分ほど、あなごにからめながら煮詰める。
5. 5小鍋に水と白だしを入れ、中火で3〜4分、沸くまで温める。
6. 6器に温かいごはんを盛り、あなごをたれごとのせ、熱いだしを注ぐ。

コツあなごの水気をしっかり拭くと、皮が香ばしく焼けます。たれは軽く照りが出る程度に煮詰めると、だしとなじみます。