あなごの照り焼きだし茶漬け
甘辛く焼いたあなごをごはんにのせ、白だしの熱い汁を注ぐだし茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん360g
- あなご240g
- 醤油小さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 白だし大さじ2
- 水400ml
- サラダ油適量
作り方
- 1あなごは骨を除いた生の開きを使い、皮のぬめりを包丁の背で軽くこそげ、洗って水気を拭く。厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえ、長さ4cmに切る。
- 2醤油、みりん、砂糖を混ぜ、照り焼きだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あなごを皮側から3分、裏返してふたをし、弱火で3分焼く。中心まで白く火が通ったことを確認し、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4照り焼きだれを加え、中火で1分ほど、あなごにからめながら煮詰める。
- 5小鍋に水と白だしを入れ、中火で3〜4分、沸くまで温める。
- 6器に温かいごはんを盛り、あなごをたれごとのせ、熱いだしを注ぐ。
コツあなごの水気をしっかり拭くと、皮が香ばしく焼けます。たれは軽く照りが出る程度に煮詰めると、だしとなじみます。
だし茶漬けをおいしく作るコツ
- 具は焼くか炒めて香ばしさを出してからのせます。焼き目の香りがだしに溶け、具を生のまま、あるいは煮ただけで使うより味に深みが出ます。
- だしは注ぐ直前にしっかり煮立てます。注いだ瞬間にご飯と具で温度が下がるため、熱々でないと全体が生ぬるくなります。
- 白だしは商品によって濃さが違うので、表示の割合で水と合わせてから味をみます。具に塩気がある日は水を多めにします。
