レシピ

材料（2人分）

• ごはん360g
• いか240g
• ごま油小さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 白だし大さじ2
• 水400ml

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いて水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえ、幅1cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2味噌とみりんを混ぜる。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを広げて1分30秒焼き、返しながらさらに1分30秒焼く。
3. 3いかの中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確かめる。半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、混ぜた味噌だれを加えて弱火で1分からめる。
4. 4鍋に水と白だしを入れて中火で沸騰させる。
5. 5温かいごはんを器に盛り、いかをたれごとのせて熱いだしをかける。

コツいかの厚さをそろえ、足の太い部分も割ると火の通りがそろいます。味噌だれを加えてから長く煮詰めないようにすると、いかが硬くなりにくくなります。