たらのふっくらだし茶漬け
薄く粉をまぶして焼いたたらに白だしをかけ、やわらかな身を楽しむだし茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん360g
- たら260g
- 小麦粉小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
- 白だし大さじ2
- みりん小さじ1
- 水400ml
作り方
- 1たらは塩だらではないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cm程度のそぎ切りにする。水気をよく拭いて小麦粉を薄くまぶす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
- 3中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4鍋に水、白だし、みりんを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で2分煮る。
- 5温かいごはんを器に盛ってたらをのせ、熱いだしを静かに注ぐ。
コツたらの水気を拭いて粉を薄くまぶすと、焼いた身がまとまりやすくなります。だしを静かに注ぐと、ふっくらした形を保てます。
だし茶漬けをおいしく作るコツ
- 具は焼くか炒めて香ばしさを出してからのせます。焼き目の香りがだしに溶け、具を生のまま、あるいは煮ただけで使うより味に深みが出ます。
- だしは注ぐ直前にしっかり煮立てます。注いだ瞬間にご飯と具で温度が下がるため、熱々でないと全体が生ぬるくなります。
- 白だしは商品によって濃さが違うので、表示の割合で水と合わせてから味をみます。具に塩気がある日は水を多めにします。
