さんまの香ばしだし茶漬け
香ばしく焼いたさんまをごはんにのせ、すっきりした白だしを注ぐ茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- さんま240g
- 塩小さじ1/4
- 白だし大さじ2
- 水450ml
- サラダ油適量
作り方
- 1さんまは骨を除いた三枚おろしを使い、厚さ1cm以下に整えて長さ5cmに切る。塩を振って5分置き、水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を薄く引き、中火でさんまの皮側を3分、裏返して2分焼く。中心まで身が白くなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 3鍋に水と白だしを入れ、中火で3〜4分温めてひと煮立ちさせる。
- 4温かいごはんを器に盛り、さんまをのせて熱いだしを注ぐ。
コツ塩を振って出た水気を拭くと、魚の臭みを抑えられます。皮側を先に焼くと香ばしく仕上がります。
だし茶漬けをおいしく作るコツ
- 具は焼くか炒めて香ばしさを出してからのせます。焼き目の香りがだしに溶け、具を生のまま、あるいは煮ただけで使うより味に深みが出ます。
- だしは注ぐ直前にしっかり煮立てます。注いだ瞬間にご飯と具で温度が下がるため、熱々でないと全体が生ぬるくなります。
- 白だしは商品によって濃さが違うので、表示の割合で水と合わせてから味をみます。具に塩気がある日は水を多めにします。
