うなぎの甘辛だし茶漬け
うなぎの白焼きに甘辛だれをからめ、白だしを注いでさらりと仕上げる茶漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- うなぎ240g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 白だし大さじ2
- 水450ml
- サラダ油適量
作り方
- 1うなぎはたれや塩で味つけしていない加熱済みの白焼きを使い、厚さ1.5cm以下のものを幅2cmに切る。醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を薄く引き、うなぎの皮側を弱めの中火で2分焼く。裏返してふたをし、弱火で2分温める。
- 3混ぜたたれを加え、弱火で1〜2分煮からめる。厚い部分まで温まっていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4鍋に水と白だしを入れ、中火で3〜4分温めてひと煮立ちさせる。
- 5温かいごはんを器に盛り、うなぎをたれごとのせて熱いだしを注ぐ。
コツ甘辛だれは焦げやすいので、弱火でからめます。皮側を先に焼くと、だしを注いでも香ばしさを楽しめます。
だし茶漬けをおいしく作るコツ
- 具は焼くか炒めて香ばしさを出してからのせます。焼き目の香りがだしに溶け、具を生のまま、あるいは煮ただけで使うより味に深みが出ます。
- だしは注ぐ直前にしっかり煮立てます。注いだ瞬間にご飯と具で温度が下がるため、熱々でないと全体が生ぬるくなります。
- 白だしは商品によって濃さが違うので、表示の割合で水と合わせてから味をみます。具に塩気がある日は水を多めにします。
